Dieta antynowotworowa

Fermentowane napoje mleczne

i ich wpływ na zdrowie

mgr inż. Małgorzata Różańska

Specjalista ds. żywienia człowieka i dietetyki

Do mlecznych napojów fermentowanych zaliczamy: jogurty, kefiry, mleko ukwaszone, maślankę spożywczą oraz mleko zsiadłe.

Wartość odżywcza fermentowanych napojów mlecznych jest równie wysoka jak mleka spożywczego. Zarówno mleko jak i fermentowane napoje mleczne dostarczają lekkostrawnych białek, które są na drugim miejscu po białkach jaja pod względem wartości żywieniowej. Ponadto mleko i jego produkty nie zawierają substancji antyodżywczych, utrudniających wykorzystanie białka przez organizm. Fermentowane napoje mleczne są równie dobrym jak mleko źródłem witamin z grupy B i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz składników mineralnych (głównie wapnia, ale i fosforu, potasu, magnezu i innych).

Znacznie wyższa niż mleka jest natomiast wartość zdrowotna fermentowanych napojów mlecznych. Unikalna wartość dietetyczna kefirów, jogurtów, ukwaszonego mleka, mleka zsiadłego czy maślanki wynika z obecności w tych produktach żywych kultur bakterii mlekowych. Specjalnie wyselekcjonowane żywe szczepy bakterii fermentacji mlekowej określa się mianem probiotyków a żywność zawierającą je w swoim składzie: żywnością probiotyczną.

Działanie bakterii fermentacji mlekowej na organizm ludzki jest dobrze poznane. Jak dowodzą badania, regularne spożywanie mlecznych napojów fermentowanych zwiększa produkcję naturalnej substancji przeciwbakteryjnej i przeciwwirusowej tym samym podnosząc odporność organizmu. Ponadto bakterie fermentacji mlekowej zwiększają masę resztek pokarmowych w jelitach i przyspieszają ruchy jelit, co przeciwdziała zaparciom. Dzięki temu, że skracają czas kontaktu resztek pokarmowych ze ścianą jelit przeciwdziałają podrażnieniom i zmniejszają ryzyko powstania raka jelita. Odgrywają także znaczącą rolę w dietoterapii zatruć pokarmowych i biegunek, ponieważ mają zdolność do niszczenia chorobotwórczych bakterii jelita grubego. Probiotyki pomocne są także w odbudowie flory bakteryjnej po stosowaniu antybiotykoterapii. Szczepy bakterii fermentacji mlekowej zawarte w napojach mlecznych przyczyniają się do dodatkowej syntezy witamin z grupy B i witaminy K, tak ważnych dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

Badanie wykazały, że spożywanie fermentowanych napojów obniża poziom cholesterolu we krwi. Bakterie fermentacji mlekowej mają zdolność absorbowania cholesterolu i rozkładania kwasów żółciowych w jelicie cienkim uniemożliwiając ich ponowne wchłanianie. Skutkuje to tym, że część „ złego” cholesterolu jest zużywana do produkcji nowych kwasów żółciowych, co obniża jego poziom we krwi. Spożywanie mlecznych produktów fermentowanych przyczynia się więc do zmniejszenia ryzyka miażdżycy.

Bakterie fermentacji mlekowej rozkładają laktozę do cukrów prostych. Dzięki temu po mleczne napoje fermentowane bez obaw mogą sięgać osoby nie tolerujące laktozy, u których po spożyciu mleka „słodkiego” występują wzdęcia, bóle brzucha czy biegunki.

Mleczne napoje fermentowane takie jak maślanki zawierają w swoim składzie lecytynę. Dzięki temu produkty te są zalecane osobom przemęczonym i zestresowanym w celu poprawy koncentracji.

Ze względu na szczególne właściwości mleczne napoje fermentowane stanowią cenne uzupełnienie diety. Mogą być spożywane przez osoby w każdym wieku. Mleczne produkty fermentowane są źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz witamin i składników mineralnych. Produkty te spełniają ogromne znaczenie w żywieniu osób, które nie mogą spożywać mleka słodkiego ze względu na nietolerancję laktozy. Ponadto mają szereg właściwości, dzięki którym przeciwdziałają powstaniu miażdżycy i zaparć oraz niektórych nowotworów, stabilizują florę bakteryjną jelit oraz podnoszą odporność organizmu. Sięgając po mleczne napoje fermentowane pamiętajmy jednak, że powinny zawierać żywe kultury bakterii, ponieważ tylko takie mają wyżej opisane korzystne oddziaływanie na nasz organizm.

„M&R Genesis Clinic” Europejskie Centrum Leczenia Otyłości

Dzieci i Dorosłych w Warszawie